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《宫廷奶酪》
食用人数:
3-4人
备菜时间:
2小时以上
烹饪时间:
2小时以上
菜谱分类:
煮
菜谱标签:
煮
烤
烤箱
特色小吃
优质蛋白
烹饪食材:
纯牛奶
(200g)
米酒汁
(100g)
白糖
(适量)
烹饪步骤:
1
看我做的甜酒。很甜的哦
2
把米酒放入纱布里。
3
挤出米酒汁
4
纯牛奶放锅里煮沸
5
把米酒汁倒入牛奶里
6
来个近景,看开始凝结了。
7
把原始奶酪倒进碗里
8
然后放进烤盘里
9
烤箱,110度,50分钟。
10
后二十分钟,我怕把表面烤得难看了,盖上了锡纸。
11
取出来后,我看很稠,没有冷藏,看,很浓的呢
12
阳光下来个近景,看,很稠哦。
这是第一次做宫廷奶酪,为了做这个奶酪,专程做了米酒。米酒和牛奶的结合很奇妙,两种一结合就牛奶就开始凝结,就如豆浆和卤水的结合。我这个烤了凉冷后没有冷藏就拍照了,因为凝得很好,用不着冷藏了。当然如果要保存,冷藏还是好的。
米酒和牛奶的结合还很奇妙的是,烤出来的味道就和买的奶酪一个味了,女儿很喜欢吃。这下子,不用专程去商店买奶酪了,自己就可以在家做啦。
奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃,由于其工艺秘方从不外传,因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝,寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻……。多少年后随着清廷衰亡,这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间,成为了老北京首屈一指的著名小吃。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
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