微菜谱
首页
分类
标签
关于
联系
工作室
《广式豆沙蛋黄月饼》
食用人数:
1-2人
备菜时间:
30分钟-1小时
烹饪时间:
2小时以上
菜谱分类:
蛋黄味
菜谱标签:
面食
全菜系
1-2人
烤箱
2小时以上
中秋节
早点
月饼
蛋黄味
烹饪食材:
转化糖浆
(85g)
低筋面粉
(130g)
咸蛋黄
(150g)
红豆沙
(250g)
干淀粉
(150g)
色拉油
(30ml)
枧水
(2ml)
蛋液
(30ml)
烹饪步骤:
1
饼皮制作过程:
材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。
2
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀
3
再加入色拉油油搅拌均匀
4
面粉过筛后加入糖浆中
5
用刮刀拌成光滑的面团
6
用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可
7
豆沙蛋黄馅的制作过程:
咸蛋黄一包,红豆沙一包
8
取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状
9
手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅
10
将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆
11
将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅
12
轻推包起收口搓圆
13
模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上
14
将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉
今天发的是第一种,也是最传统的广式月饼,俺吃月饼几十年如一日,就吃一种馅——豆沙,了不起再加一种就是蛋黄豆沙,反正吃来吃去都是豆沙,大伙也就将就点,跟着我吃豆沙吧!
⤴